Smaken av Sicilias hager og sitruslunder

Utsikten fra toppen av Rocca delle Tre Contrade er fantastisk. Havet, Etna og et enormt landskap av trær, frodige planter, urter og blomster kombineres i et unikt panorama, en fortryllende og utsøkt vill middelhavshage i Eden. Tre hektar med sitruslunder, en grønnsakshage som blir rikere hver dag, en blomsterhage som forteller historien om et fortryllende sted: denne naturarven krever engasjement og konstant omsorg, men gjengjelder det med frukt, grønnsaker, urter og en skjønnhet uten sidestykke.

Magien til vulkansk jord: Fra limoncellolikør til olivenolje

Jon og Dora, sammen med «familien» på Rocca delle Tre Contrade, høster sitroner hver fjerde måned, totalt 100 tonn per år. Fra den tredje blomstringen, oppnådd ved det som kalles "overtale planten", får de Verdello dell'Etna, en sitron med et karakteristisk og utsøkt duftende skall.

Brukt i produksjonen av den berømte fordøyelseskanalen Limoncello, i tilberedning av kaker og syltetøy, skåret i skiver eller begge deler til drinker og sommerretter, deler sitroner scenen med forskjellige typer appelsiner (appelsinblomsten gir hele lunden en veldig intens duft), grapefrukt og sitronsaft, morbær, mispel og jujube, sa frukt og apricotcher av en veldig gammel variant hvis navn ennå ikke er oppdaget. Villfersken- og fikentrær står skulder ved skulder med oliventrær, som de henter rundt 100 liter olje fra hvert år.

Plantene på Rocca delle Tre Contrade vokser i et imponerende tempo: hemmeligheten ligger i vulkansk jord. Hver gang Etna bryter ut er alt dekket med et veldig fint lag med svart sand, asken, som er en utmerket gjødsel. Dette fenomenet krever tidkrevende rengjøring av plantene og jorda, men er en av hovedårsakene til at en furutre på 50 cm kan bli en gigant på 12 meter på bare tolv år.

Lokalt dyrkede ferske grønnsaker og blomster: Grønnsakshagen og hagen på Rocca delle Tre Contrade

Å ha en stor, produktiv grønnsakshage betyr å kunne tilby gjestene dine ferske, lokalt dyrkede grønnsaker hver dag.

Hvert år utvides grønnsakshagen på Rocca delle Tre Contrade litt for å øke mengden og variasjonen av avlinger: det er squash, auberginer, løk, gresskar, 5-6 typer tomater, grønne bladgrønnsaker, rødbeter, erter, bondebønner, artisjokker.

Sesongvariasjoner er et viktig element som dikterer hva som skal stå på menyen på en gitt dag, og omgås av og til ved å fryse grønnsaker for bruk på et senere tidspunkt: hvorfor skulle du noen gang gi opp Doras utmerkede risotto primavera, selv når temperaturene er utpreget sommerlige?

Hagen på Rocca delle Contrade er i stadig endring: som interiøret i villaen er den ikke overplanlagt, nettopp for å skape følelsen av noe som har vært der lenge, som har vokst og utviklet seg naturlig, uten å bli tvunget.

Med mer enn 500 roseplanter og mange blomsterarter er borddekorasjonen alltid annerledes, det samme er de for rettene og dessertene (roser er for eksempel spiselige).

De fleste plantene er de fra middelhavsmaquis-busken, som er veldig hardfør og ikke trenger vanning.

Den eldgamle, eldgamle kunsten med ville urter

En slik rik og sjenerøs jord er også hjemsted for mange ville urter som Dora bruker for oppskriftene hun foreslår for gjestene sine: vanlig løvetann, villfennikel, middelhavskålen, lokalt kjent som "caliceddi", katteører som lokalbefolkningen kaller "cosc'î vecchia", er dyrebare og smakfulle ingredienser på kjøkkenet hennes.

Å bruke ville urter i matlagingen er en eldgammel kunst som krever erfaring og oppmerksomhet: Det finnes mer enn to hundre spiselige typer, men det er ikke alltid lett å gjenkjenne dem.

Dora vet nøyaktig hvilke du skal velge og hvordan du bruker dem for å få mest mulig ut av smaken og ernæringsmessige egenskaper, og skaper deilige, tradisjonelle og originale retter.

The Collective Nature of Island Hospitality

Å ta vare på en hage, et hus, en gjest, er en oppgave som Jon, Dora, gartnerne og menneskene som gjør Rocca delle Tre Contrade til et unikt sted, utfører med lidenskap og dedikasjon: hver plante følges i sin vekst, hvert hjørne av villaen blir tatt vare på ned til minste detalj, hver person blir lyttet til, bortskjemt og tatt vare på som om de var en del av familien.